¿Las sartenes de hierro fundido son antiadherentes?¿Se puede lavar el hierro fundido con jabón?Y más dilemas, explicó.
Mito #1: “El hierro fundido es difícil de mantener”.
La teoría: el hierro fundido es un material que puede oxidarse, astillarse o agrietarse fácilmente.Comprar una sartén de hierro fundido es como adoptar un bebé recién nacido y un cachorro al mismo tiempo.Vas a tener que mimarlo durante las primeras etapas de su vida y ser cuidadoso cuando lo guardes, ¡ese condimento puede desprenderse!
La Realidad: ¡El hierro fundido es duro como un clavo!Hay una razón por la que hay sartenes de hierro fundido de 75 años dando vueltas en las ventas de garaje y en las tiendas de antigüedades.El material está construido para durar y es muy difícil arruinarlo por completo.La mayoría de las sartenes nuevas incluso vienen pre-sazonada, lo que significa que la parte difícil ya está lista para comenzar a cocinar de inmediato.
¿Y en cuanto a almacenarlo?Si su condimento se acumula en una capa delgada y uniforme como debería ser, entonces no se preocupe.No se va a descascarar.Guardo mis sartenes de hierro fundido encajadas directamente entre sí.¿Adivina cuántas veces he picado su sazón?Intente hacer eso con su sartén antiadherente sin dañar la superficie.
Mito n.° 2: “El hierro fundido se calienta de manera muy uniforme”.
La teoría: asar filetes y freír papas requiere calor alto y uniforme.El hierro fundido es excelente para dorar bistecs, por lo que debe ser excelente para calentar de manera uniforme, ¿verdad?
La Realidad: En realidad, el hierro fundido eshorribleal calentar uniformemente.La conductividad térmica, la medida de la capacidad de un material para transferir calor de una parte a otra, es alrededor de un tercio o un cuarto de la de un material como el aluminio.¿Qué significa esto?Lanza una sartén de hierro fundido sobre un quemador y terminas formando puntos calientes muy claros justo encima de donde están las llamas, mientras que el resto de la sartén permanece relativamente frío.
La principal ventaja del hierro fundido es que tiene una capacidad calorífica volumétrica muy alta, lo que significa que una vez que está caliente,corsécaliente.Esto es de vital importancia al dorar la carne.Para calentar realmente el hierro fundido de manera uniforme, colóquelo sobre un quemador y déjelo precalentar durante al menos 10 minutos más o menos, girándolo de vez en cuando.Alternativamente, caliéntelo en un horno caliente durante 20 a 30 minutos (¡pero recuerde usar una agarradera o un paño de cocina!)
Mito n.º 3: "Mi sartén de hierro fundido bien sazonada es tan antiadherente como cualquier sartén antiadherente".
La teoría: cuanto mejor curas tu hierro fundido, más antiadherente se vuelve.El hierro fundido perfectamente curado debe ser perfectamente antiadherente.
La realidad: su sartén de hierro fundido (y la mía) puede ser muy, muy, muy antiadherente, lo suficientemente antiadherente como para hacer una tortilla o freír un huevo sin problemas, pero seamos serios aquí.No es tan antiadherente como, digamos, el teflón, un material tan antiadherente que tuvimos que desarrollar nuevas tecnologías solo para que se adhiriera al fondo de una sartén.¿Puedes verter una carga de huevos fríos en tu sartén de hierro fundido, calentarlos lentamente sin aceite y luego sacar esos huevos cocidos sin dejar un solo lugar?Porque puedes hacer eso en teflón.
Sí, no lo creo.
Dicho esto, dejando de lado las posturas machistas, siempre que tu sartén de hierro fundido esté bien sazonada y te asegures de precalentarla bien antes de añadir cualquier alimento, no deberías tener ningún problema con que se pegue.
Mito #4: “NUNCA debes lavar tu sartén de hierro fundido con jabón”.
La teoría: el condimento es una fina capa de aceite que cubre el interior de la sartén.El jabón está diseñado para eliminar el aceite, por lo tanto, el jabón dañará su condimento.
La Realidad: El condimento es en realidadnouna fina capa de aceite, es una fina capa depolimerizadopetróleo, una distinción clave.En una sartén de hierro fundido debidamente sazonada, una que ha sido frotada con aceite y calentada repetidamente, el aceite ya se ha descompuesto en una sustancia similar al plástico que se ha adherido a la superficie del metal.Esto es lo que le da al hierro fundido bien curado sus propiedades antiadherentes y, como el material ya no es un aceite, los tensioactivos del jabón para platos no deberían afectarlo.Adelante, enjabónalo y frótalo.
La única cosa que túno debería¿hacer?Déjalo en remojo en el fregadero.Trate de minimizar el tiempo que transcurre desde que comienza a limpiar hasta que seca y vuelve a sazonar la sartén.Si eso significa dejarlo reposar en la estufa hasta que termine la cena, que así sea.
¿Ahora sabes cómo imagic tu hierro fundido?¡Ven con nosotros!
Hora de publicación: 01-jun-2021