Si pudiéramos, lo gritaríamos desde las cimas de las montañas: Nos encanta cocinar con hierro fundido.Son duraderos, eficientes, infinitamente útiles y hacen una foto bonita para empezar.Y, sin embargo, para muchos, las sartenes de hierro fundido permanecen escondidas en el gabinete más alejado, envueltas en misterio.
Qué cocinar en su hierro fundido
El beneficio de usar una sartén de hierro fundido es que se calienta a gritos y se mantiene caliente.A diferencia de las sartenes más delgadas, como las de aluminio, el nivel de calor no fluctúa en una de hierro fundido.Esto hace que el hierro fundido sea una opción ideal para alimentos que necesitan calor intenso.Las carnes que necesitan un fuerte dorado pero que no deben quemarse, como el bistec, o los asados que deben dorarse antes de estofar, funcionan maravillosamente en una plancha de hierro fundido.La superficie de la carne adquiere un color marrón intenso y se forma una costra sin acumular trozos negros quemados en el fondo de la sartén..Para aprovechar al máximo su experiencia de asar carne de hierro fundido, precaliente la sartén sobre la llama para que tenga tiempo de absorber el calor.Como beneficio adicional, el hierro fundido es apto para el horno, por lo que puede llevarlo de la estufa directamente al horno.
Los salteados son otra excelente opción de hierro fundido porque la capacidad de la sartén para mantener el calor es similar a la de un wok.Un sofrito adecuado se cocina en minutos, dorando el arroz y/o la carne, mientras permite que las verduras conserven algo de crujido.Para lograr esto, necesita una sartén que no experimente una caída de temperatura tan pronto como le agregue alimentos.Ahí es donde realmente brilla el hierro fundido.
y que no cocinar
Boloñesa: No es la mejor opción para hierro fundido.
Las piezas delicadas de pescado no son la mejor opción para un hierro fundido resistente, especialmente uno que no ha sido cuidadosamente sazonado.Si la presentación es importante, saltear un filete de tilapia en su hierro fundido puede dejarlo decepcionado: el pescado tiene un alto potencial para partirse en pedazos cuando se levanta con una espátula.¿Tiene intención de usar el hierro fundido?Perry sugiere elegir trozos de pescado más gruesos y carnosos y cocinarlos con la piel hacia abajo.Aguantarán mucho mejor el calor.
Hora de publicación: 30-mar-2022